První písemné zmínky o výrobě roquefortu jsou z 11. století. Údajně byl vyráběn již v období říše římské. Tajemství chuti roquefortu závisí na technologii jeho výroby z ovčího mléka a zrání ve sklepech, kde je přirozená plísňová mykoflóra, stálé proudění vzduchu a přirozená vlhkost. Sklepy jsou umístěny v hoře Cambalou u města Roquefortu ve střední Francii.