Fes byl založen v roce 789, a to údajně za pomoci stříbrné motyky, které se arabsky říká fas. Od té doby víceméně jen vzkvétá a dnes tam žije přes milion lidí. Po Casablance je to druhé největší marocké město a jedno ze čtyř královských. Do roku 1912 by hlavním městem Maroka.