Chuť whisky dělá zejména druh sudu a doba pobytu alkoholu v něm, a tak všechny palírny mají kolem sebe rozsáhlé sklady na sudy. "Ostrovní whisky" je známá zejména pro svojí kouřovou chuť, ale chuť whisky z Islay hodně ovlivňuje i fakt, že všechny palírny leží na břehu moře, odkud na sudy fouká, někdy i několik desítek let, slaný vítr.